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- 白酒度數越高，質量就越好？[ 12-04 09:30 ]
- 其實酒的好壞，還是要從以下幾種情況進行衡量： 第一：白酒的感官 好酒與劣質酒由于投入的成本，選用的原料、采用的釀造工藝不同，所以口感上也會有所差別，比如說優質的散裝白酒，口感一般都是芳香四溢、入口爽凈、回味悠長，這樣的的濃香型白酒我們稱之為上品，是優質的好酒。而口感膩、芳香不舒適、喝了以后口干、上頭的這樣的酒則是劣質酒。 第二：酒的成分與工藝 酒精濃度越高，溶解的呈香呈味的物質就肯定比低度酒溶解的多，所以復合感肯定要比低度酒的復合感更強。當一款酒酒精濃度比較高的時候，對于口腔的刺激也是比較強烈的，可能大家覺得這樣的酒好喝，就是質量好的酒，所以把低度酒一票否決。其實，好的低度酒口感并不比高度酒差，低度酒的勾兌工藝要比低度酒復雜的多，有的人覺得低度酒都是高度酒加水降度而來的，其實并不是如此，優質的低度酒，需要很好的基礎酒才能調制出來。
- 白酒中的“酸”有什么作用？[ 12-02 09:40 ]
- 散裝白酒中的酸到底有什么功能呢？ 01 消除酒中的苦味 酒中有苦味可是大多數白酒的通病。酒苦與不苦，問題就在于酸量的多與少。酸量不足則酒苦。酸量過足，酒雖然不苦，但也會產生新的問題出現。當酒的酸性強度在適度的范圍之內，各種酸的比例在一個范圍之內，酒就一定不會苦。 02 是新酒與老酒的催化劑 我國的白酒都要求要有一定貯存時間，醬香型白酒要貯存3年。因此白酒中的酸自身就是很好的老熟催化劑，他們量的多少和組成情況如何及酒本身的協調性如何，對酒的老熟加速作用的能力不同、控制入庫酒的酸量、把握好其他一些必要的協調因素，對加速酒的老熟可是會起到事半功倍的效果。
- 白酒酒標隱藏的那些秘密！[ 12-01 11:43 ]
- 01、品名 品名即產品的名稱，往往與品牌名相鄰，從品名一般就可看出此酒是嫡系產品還是系列酒。 02、產地 酒標應當標注白酒產品的真實產地，至少應標注到地市級地域。 03、香型 從1979年第三屆全國評酒會開始，酒標上才開始出現香型標識。 04、酒精度 自1990年，酒標上才開始出現度數標識。標示方式以前為%(v/v)，現在是“%vol”?，F行標準白酒通行度數一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。 05、凈含量 通常為500毫升，也有250毫升、540毫升、1升等。有的白酒凈含量處會有“C”標識，商品通過認證后方可標上“C” 標識，這表示產品凈含量足量。 06、生產日期 酒標中的生產日期一般會標注為：生產日期，見某處。一般情況下瓶蓋、盒身和盒頂是白酒生產日期的常見位置。 白酒的生產日期并不是釀造日期或窖
- 白酒能放冰箱嗎？[ 11-30 09:38 ]
- 夏天存酒其實有3個誤區，不管哪一個，犯了都沒法喝。 誤區1：關于存酒方式 與周圍喜歡存酒的人聊了后，是否發現大家存酒的方式是五花八門。有人直接將酒埋土里；有人喜歡把酒放在地下室；也有人喜歡將酒放到雜物間等，但這些存酒的方式都不是正確的。以土埋酒為例，首先，如今的土壤被農藥等污染得厲害，用土埋的方式存酒會“污染”酒；其次，酒埋到土里，不透氣不通風，雨水等還有可能會滲透進去，只會讓好酒變差酒。 誤區2：關于酒 存酒存酒，重要的不僅是如何存，其實喝酒更重要。為啥要存酒？因為酒中的酸酯醇等成分，會在存放的過程中發生酯化反應（生香反應），從而使得酒變得更香醇好喝，但注意，這里的前提是帶有酸酯醇等成分的糧食酒，勾兌酒放了也等于白放。因此，想要讓酒越放越香，一定要選對酒，簡單來說，最好選“純糧+優級”的酒。 誤區3：關于存酒時間 你知道嗎？并非所有酒都是越放越好喝的，要想存的酒好喝，除了注意存酒的方式，
- “觀聞品識”四式鑒賞醬香之美[ 11-29 09:56 ]
- 一、觀其色： 觀一杯優質的醬酒，酒體顏色無色（微黃）、清亮透明，如琥珀般晶瑩剔透。把酒杯傾斜45°角后慢轉，使酒液均勻的掛在酒杯內壁上，而后豎直酒杯，杯壁上就會呈現珍珠項鏈般的“酒幕”，頃刻間“酒幕”垂落呈現出如“美人淚”的酒柱。酒杯靜止3分鐘后如滿天星般的酒珠掛在杯中不墜，這就是核心醬酒產區優質醬香型白酒特有的掛杯現象。 二、聞其香： 舉起一杯優質的散裝白酒，鼻子和酒杯的距離要一致一般在1～3cm，均勻吸氣開始聞香，初聞有醬香、陳香、曲香彌漫，深嗅（酒體香）有花香、果香、糧香、陳香、焙烤香等復合香氣，幽雅細膩。將盛有優質醬酒的酒杯倒干凈，放置5-10分鐘左右后，直接嗅聞空杯，感受空杯留香持久（空杯留香是醬香、曲香、花香等的復合香氣）。
- 原來鑒別白酒好壞這么簡單？[ 11-28 10:05 ]
- 第一種方法就是看酒的包裝，真酒的包裝，色澤，圖案，字體標簽都是比較清楚的，也不會模糊不清，包裝盒的紙質手感也是非常不錯的，酒盒縫隙間不會有漏縫，酒蓋的防偽性也是非常強的，一般都是一次性扭斷的。 第二種方法就是看酒的顏色，濃香型白酒都是無色透明的，酒里一般不會含有任何的雜質，可以將酒瓶突然的顛倒過來，將他放在光底下進行觀察，如果有渾濁。懸浮物或者是沉淀物則說明酒的質量比較差。 第三種方法，聞酒的香氣。好酒的香味一般都是比較純正的，而且是經久不散。我們可以把白酒倒在一個杯子中，然后放在鼻子底下聞一下香氣，或者是滴在手上，用手搓幾下，相信會自然的散出來的。
- 為什么喝酒有的上頭，有的不上頭[ 11-27 09:52 ]
- 首先要明白我們喝的是什么酒，糧食酒，酒精酒………..再來區分一下兩個概念：糧食酒、酒精酒 白酒屬于蒸餾酒，是利用釀酒微生物，在一定條件下，將原料轉化為酒精和發酵風味物質，再經過蒸餾、陳釀、勾調而成。 我們經常聽到這樣的說法：糧食酒是好酒，酒精酒是差酒。這里所認為的“糧食酒”，一般指的是以糧食谷物為原料，釀造的白酒?！熬凭啤币话阒傅氖牵阂?不知道是啥的)原料，生產出來的酒。 酒精酒也一樣，也會根據原料、純度、口感來區分好壞，一般分為特級、優級、一級、二級等。 喝酒“上頭”，一般指的是喝完酒之后頭暈、頭疼、面紅耳赤、心跳加快。酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。
- 多少錢以上的白酒屬于純糧食酒呢？[ 11-23 10:00 ]
- 價格不是區分標準，高低只是真假概率大小的反映。 如今的白酒市場魚龍混雜，真假信息參半，售價的制定也沒有統一的標準，有的白酒價格很高不一定純糧酒，而有的價格很低卻是純糧酒 。 是否是純糧食酒并不是可以簡單用價格來區分和衡量的，低價買的酒不一定是純糧食酒，高價買的就也不一定是純糧食酒，只不過概率大小而已。低價買的酒不是純糧食酒的概率大些，高價買的就是純糧食酒的概率更大一些。 不過有一點可以肯定的是，價格過低的白酒肯定不是純糧食酒。超市中20元以下的酒基本上都是液態法白酒，也就是普遍認知中的“酒精勾兌酒”。 價格不是衡量標準，國家執行標準是有的。消費者在購買白酒時，可以留意一下酒瓶上的執行標準。純糧食酒為固態法，其中GBT26760為醬香型白酒，GBT10781.1為濃香型白酒，GBT10781.2為清香型白酒。固液法白酒，即固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌的白酒，執行標準為GB/T2082
- 醬香型白酒最佳飲用溫度是多少？[ 11-22 09:43 ]
- 不能冰著喝 冰鎮飲品是目前非常時尚的喝法，但是醬香型白酒不適合冰著喝。 醬香型白酒因為是純糧固態發酵，釀造好的酒含有高級不飽和脂肪酸，它們只融于酒精，一旦降溫或者加水降低酒精度會導致溶解度降低，這些不飽和脂肪酸就會稀出來，導致酒體變渾濁失光。所以加冰塊以后，一方面溫度降低，另一方面融化的冰相當于加水降度，酒會失光不透徹，有失美觀。 再有醬香酒是香氣成分最復雜的蒸餾酒，其之所以吸引人是因為更復雜的香氣，加冰塊溶解后，酒的度數降低，醬香酒的香氣或多或少會受到影響，協調的香氣遭到破冰，所以冰凍后會降低香味在口中的層次。
- 為什么酒醅怕冷，而白酒在低溫下不結冰？[ 11-21 10:30 ]
- 一、酒醅為什么怕冷？ 濃香型白酒釀造是微生物代謝的過程，而微生物代謝是需要一定的溫度的，若溫度太低，微生物的活性受到抑制，就會造成酒醅發酵不好。所以冬季釀酒，一定要采取升溫保溫措施，以保證發酵所需的溫度。天冷多穿衣，天經地義，冬季升溫采用生活爐、薄膜密封、恒溫棒升溫。夏天降溫采用灑冷水、吹風扇、開窗通風。 二、白酒為什么不怕冷、不結冰？ 純糧食酒的冰點是-117°C，60度白酒大約在-80°C才能結冰，我們平常是達不到這個溫度的。不信可以試試把60度白酒放在冰箱里，它是不結冰的。乙醇的冰點要比水的冰點低，所以冬天不易結冰，純乙醇的冰點在-117°C，乙醇水溶液的冰點也根據乙醇含量的不同而有差異，40度白酒的冰點，應該在-25°C左右。酒精結冰要在-117°C，白酒根據度數不同結冰點也不同。一般高度白酒的結冰點在-80°C左右，度數越低就越易結冰。一般情況下46度以上的白酒，即使在寒冷地區也
